Nutrizione funzionale, la frittura perfetta

Redazione PCare

Tra i metodi di cottura, la frittura trova un posto importante nella Bioterapia nutrizionale e nutrizione funzionale.

È molto importante sfatare il mito che il fritto “faccia male” o “sia pesante”.  Il fritto fornisce infatti un importante stimolo alla funzione epato-biliare. Inoltre, disidratando e concentrando l’alimento questo viene reso più digeribile e ha anche un’azione coleretica e colagoga e cioè fa contrarre e svuotare la colecisti; questo comporta anche una migliore evacuazione delle feci.

Ma come realizzare una frittura perfetta?

• Friggere in olio evo, che ha un punto di fumo molto alto, e quando lo supera emana subito un odore acre che ci allerta e ci fa abbassare la temperatura
• La temperatura non deve mai superare i 180°
• Utilizzare un pentolino stretto a bordi alti immergendo pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura, oppure la friggitrice, che mantiene la temperatura costante

Come preparare gli alimenti per la frittura?

• Ridurli in pezzi piccoli e omogenei, evitando il più possibile la presenza di acqua e non aggiungere sale (accelerano l’alterazione degli oli e dei grassi)
• Aggiungere sale e spezie solo al termine della cottura
• asciugare con carta paglia (non contiene coloranti o sbiancanti che sono spesso presenti nella carta da cucina)

Ricorda di accompagnare sempre il fritto a una verdura cruda (che fornisce acqua di vegetazione) e a un frutto (che dà al fegato gli zuccheri per lavorare)

Mettiti alla prova realizzando delle patatine fritte o un fritto di asparagi