Questo metodo di cottura del pesce (altri ne trovate qui) stimola la digestione ed è ricco di sali minerali, in particolar modo conserva bene lo iodio e il fosforo del pesce, per fornire uno stimolo al metabolismo e alla tiroide.
Preparazione
Fatevi pulire il pesce, che dovrà essere aperto, eviscerato e desquamato.
Condite l’interno con poco sale, salvia, prezzemolo, basilico e aglio. In padella mettete olio evo e aglio a soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati in quattro assieme a qualche oliva, cappero (entrambi ben lavati per eliminare il sale in eccesso) e gambo di prezzemolo.
Adagiate anche il pesce e coprite il tutto con acqua tiepida fino a raggiungere poco meno della metà del pesce.
Lasciate cuocere da un solo lato per 10 min, poi voltate il pesce e ultimate la cottura per qualche minuto sull’altro lato.
A fine cottura pulite la spigola e servite i filetti così ottenuti con il loro sughetto
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