Chi è alla ricerca di un’alimentazione gluten free (per celiachia, intolleranza o gluten sensitivity o semplicemente perchè ne vuole ridurre l’apporto nella dieta) spesso si ritrova davanti una grande scelta di prodotti industriali succedanei di pane, pizza e pasta.
Seguendo la filosofia della Bioterapia Nutrizionale, preferiamo piuttosto consigliarvi alimenti naturalmente privi di glutine, che non vengono sottoposti a processi industriali, e arricchiscono la vostra dieta di importanti sostanze nutritive.
Tra i cereali, perfetto per la primavera è il riso selvaggio. Detto anche zizania o riso selvatico, è un cereale della famiglia delle graminacee naturalmente privo di glutine, con un indice glicemico più basso rispetto ad altri cereali, ricco di fibre e con un discreto apporto proteico.
Leggete qui tutte le sue proprietà
Ve lo proponiamo in abbinamento agli asparagi, una verdura di stagione dalle proiprietà spiccatamente diuretiche, capaci di contrastare gli edemi di natura non renale (ad esempio il gonfiore premestruale). Sono anche miotonici e ricchi di sali minerali molto utili nelle donne in pre e perimenopausa per contrastare la demineralizzazione delle ossa.
Ripassati in padella con olio evo, aglio e peperoncino fresco forniscono anche uno stimolo epatico e hanno un’ottima digeribilità
Ecco come preparare questa ricetta a base di riso selvaggio e punte di asparagi
Ingredienti:
- riso selvaggio
- punte di asparagi
- limone bio
- peperoncino
- aglio
- olio evo
- basilico
- aneto
Procedimento
Il riso selvaggio deve essere messo in ammollo per circa 24h, poi si può procedere alla cottura, che deve durare almeno 30 minuti. Quando i chicchi si “spaccano” leggermente in verticale vuol dire che è pronto.
Lessiamolo e teniamolo da parte. Nel frattempo lessiamo anche gli asparagi e conserviamo e le punte. In una padella ampia scaldiamo dell’olio evo con uno spicchio d’aglio, e saltiamo insieme il riso selvaggio elle punte di asparagi. A fine cottura aggiungiamo del peperoncino fresco a rondelle, aneto e basilico. Fuori dal fuoco una bella spolverata di zest di limone (che sia biologico e non trattato)
Buon pranzo!
