Una ricetta PCare che sa di primavera e ci permette di introdurre i legumi in modo leggero e sfizioso gestendoli al meglio dal punto di vista funzionale. L’abbiamo realizzata in collaborazione con Teresa Forgia
Ecco gli ingredienti
x 2 persone:
80 g piselli decorticati crudi
2 uova
Farcitura:
1 avocado (1/2 a persona)
Rucola
Zenzero fresco
Le proprietà funzionali
I piselli, meglio se secchi, con il loro elevato quantitativo di minerali e vitamine sono ottimi da inserire in questo periodo.
Li abbiniamo all’uovo per garantire il completo profilo amminoacidico del pasto, realizzando delle crêpes proteiche dall’ottimo bilanciamento glicemico.
La rucola, verdura stimolante per fegato e tiroide, ci permetterà di gestirli al meglio da un punto di vista digestivo e l’avocado completerà l’equilibrio glicemico del pasto garantendo anche un maggiore senso di sazietà.
Preparazione
Mettete in ammollo per almeno 1 ora i piselli decorticati.
Scolateli dall’acqua e frullateli con l’uovo.
Ungete leggermente una padella antiaderente e cuocete la pastella sotto forma di crêpes sottili.
Schiacciate l’avocado con la forchetta riducendolo a crema.
Farcite le crêpes con la crema di avocado, una grattugiata di zenzero fresco e la rucola.
Il consiglio in più: preparate le crêpes la sera prima, farcitele velocemente al mattino e avrete un pranzo perfetto per l’ufficio!