Oggi vi proponiamo un pasto semplice ma strategico, ideale anche quando si ha poco tempo per cucinare: completo, funzionale e preferibilmente da consumare a pranzo, così da sostenere la digestione e mantenere attivo l’organismo sotto il profilo metabolico: un carpaccio di manzo marinato agli agrumi.
Perché la marinatura agli agrumi?
In Bioterapia Nutrizionale l’impiego del succo di agrumi non è casuale: la vitamina C favorisce l’assorbimento del ferro eme contenuto nella carne rossa. Questa associazione risulta particolarmente utile nella prima fase del ciclo mestruale, quando il fabbisogno di ferro può essere maggiore. Per questa ricetta abbiamo scelto arance a polpa rossa; in alternativa si possono utilizzare altri agrumi come pompelmo rosa, pompelmo giallo o limone se si vuole contenere ulteriormente la quota di zuccheri. Qualora si utilizzi anche la scorza, ricca di oli essenziali e di sapore, è fondamentale accertarsi che il frutto provenga da agricoltura biologica, per evitare residui indesiderati.
La scelta della carne
Anche la carne rossa trova il suo spazio in un’alimentazione funzionale: ma deve essere di qualità, ad esempio manzo proveniente da tagli magri e finemente battuti al coltello, così da risultare più digeribile e consentire un migliore assorbimento proteico e minerale. Le proteine di origine animale, infatti, presentano un’elevata biodisponibilità e risultano generalmente più assimilabili.
Come abbinare il carpaccio
Dal punto di vista funzionale, l’abbinamento migliore è con una verdura amara cruda, ricca di acqua di vegetazione, in modo da favorire il transito intestinale e supportare fisiologicamente i processi di eliminazione delle scorie azotate.
La nostra scelta: l’associazione perfetta è con la belga cruda vista la finalità del piatto. È una verdura che apporta una quota ulteriore di ferro senza appesantire il fegato, ma è anche ricca di acqua di vegetazione che aiuta il drenaggio renale.
Si può optare anche per la rucola che invece fornisce uno stimolo digestivo.
Ricetta PCare – dott.ssa Mösele, realizzazione a cura della dott.ssa Giulia De Silvestri