L’uovo è una proteina che rende il suo massimo potenziale con cotture delicate, che non ne denaturano la struttura proteica. Con la ricetta di oggi vi proponiamo una versione particolare, ricavata dalla cucina orientale: è infatti presente in ricette cinesi e coreane, con metodi molto simili per un risultato davvero d’effetto. L’abbinamento funzionale è con il riso basmati (per una quota di carboidrati che andremo a bilanciare attraverso il metodo di cottura e l’abbinamento con grassi e proteine) e il cetriolo, un ortaggio diuretico e antinfiammatorio.
Il risultato è un pasto leggero e saziante, con una proposta di sapori che fa viaggiare lontano.
Uovo al vapore
- Uova fresche
- Per ogni uovo 50-70 ml d’acqa
- Un pizzico di sale (facoltativo)
- zenzero fresco, cipollotto, peperoncino fresco, semi di sesamo, olio evo (per condire)
Procedimento
Sbattete le uova con il sale. Tradizionalmente si usano le bacchette e non la frusta per incorporare meno aria e ottenere un risultato più liscio. aggiungete l’acqua e amalgamate.
Versate in coppette adatte per la cottura al vapore, filtrando il composto con un colino a maglie fitte.
Coprite con pellicola alimentare e cuocete al vapore (10-12 minuti, controllando se serve qualche minuto in più: il risultato deve avere la consistenza di un budino)
Togliete la pellicola e con un coltello fate delle incisioni perpendicolari sulla superficie. Aggiungete olio, cipollotto a rondelle, zenzero fresco e se volete qualche rondella di peperoncino fresco e semi di sesamo.
In abbinamento
Il riso basmati ha un profilo aromatico delicato che si abbina bene ai piatti della tradizione orientale. Ha inoltre un indice glicemico leggermente inferiore rispetto al riso classico, che possiamo ulteriormente abbassare cuocendolo in anticipo, facendolo freddare e ripassandolo se vogliamo in padella. Come condimento aggiungiamo zenzero fresco e cipollotto.
Per i cetrioli: con una mandolina tagliamoli a rondelle sottili, poi mescoliamoli con un pizzico di sale, olio, zenzero grattugiato e infine completiamo con una spolverata di semi di sesamo