Una cena leggera e sfiziosa, un piatto da preparare in anticipo per il pranzo e da portare al lavoro: sfruttiamo un legume ricco di ferro come le lenticchie, e lo abbiniamo al superfrutto autunnale, la melagrana.
Con due “trucchetti” per rendere digeribili i legumi anche a chi li tollera poco.
L’ha realizzata per noi Chef Mimi
Lessate le lenticchie rosse decorticate con uno spicchio d’aglio, facendo attenzione a non cuocerle troppo. Non devono spappolarsi ma rimanere sode.
Preparate un’emulsione con olio evo, aglio a pezzetti e foglie di menta (deve riposare per almeno 40 minuti, in modo che aglio ed erbe rilascino l’aro e nell’olio) e sgranate il melograno.
Se i legumi vi danno gonfiore addominale, ripassateli in padella con olio evo e foglie di alloro, potente antimeteorico che li rende più digeribili.
Assemblate il piatto con le lenticchie tiepide, i chicchi di melagrana e l’olio aromatizzato. 
Abbinatelo a finocchio crudo in pinzimonio (sempre utile per moderare l’effetto dei legumi e renderli più digeribili)
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