Una ricetta facile, pratica e funzionale, questa farinata con zucchine è un piatto completo e gluten free, dall’ottimo equilibrio glicemico e buon potere saziante.
E soprattutto è buona anche fredda, quindi potrete preparala in anticipo (anche il giorno prima!) per portarla in ufficio o come cena in quei giorni n cui si arriva a casa tardi e trafelati. Le zucchine sono una verdura perfetta per il pasto serale e dopo lo sport, perchè il loro particolare equilibrio tra potassio e magnesio esercita un’azione neurosedativa (provatela se soffrite di insonnia) e contrasta gli spasmi muscolari sia della muscolatura striata (contratture o crampi) sia di quella liscia (e quindi dolori mestruali o crampi intestinali).
Come preparare la farinata di zucchine
Trifoliamo per qualche minuto le zucchine tagliate finemente in aglio e olio evo.
Mescoliamo una tazzina d’acqua con due cucchiai di farina di ceci fino a creare una pastella densa, poi amalgamiamo a due uova intere più due albumi sbattendo bene. Aggiungiamo il composto alle zucchine in padella, e lasciamo cuocere con coperchio a fiamma moderata per 10 minuti
Ottimo da abbinare a una cicoria ripassata, o, a un’insalata drenante di indivia e ribes
Ricetta PCare, realizzazione e foto Chef Mimì