Per questa ricetta abbiamo scelto di usare la farina di grano saraceno, un “finto” cereale naturalmente privo di glutine utilizzabile anche da celiaci e da chi ha intolleranze nei confronti del glutine. Perché finto cereale? Si tratta di una pianta della famiglia delle poligonacee (e non delle graminacee come i cereali). Insieme ad amaranto e quinoa è tra gli “pseudocereali” più diffusi e utilizzati per chi cerca alternative senza glutine.
Suggeriamo sempre per chi soffre di intolleranze di non ricercare cibi industriali modificati per essere “privi di”, ma di andare a ricercare quegli alimenti naturalmente privi dell’allergene in questione
Questa ricetta oltre a essere priva di glutine e di lattosio, ha un ottimo equilibrio glicemico, offre uno stimolo tiroideo grazie ai gamberi e uno stimolo epatico dato dal sugo di datterini freschi in cui viene ripassata la pasta.
Per iniziare il pasto se volete accentuare lo stimolo epatico potete utilizzare delle puntarelle condite con olio evo, limone, aceto di vino rosso.
Proprietà dei gamberi
I gamberi sono crostacei molto versatili e facili da reperire e con ottime proprietà. Ricchi di iodio per fornire uno stimolo alla tiroide, a ridotto contenuto di grassi (prevalentemente insaturi), contengono un buon quantitativo di sali minerali, tra cui spicca il fosforo e una buona quantità di Vitamina A
Hanno anche un’elevata attività antiossidante grazie all’astaxantina, un carotenoide con un’efficacia superiore al beta carotene e alla vitamina E nella protezione dai danni ossidativi si alle cellule che alla retina in particolare
Una precauzione: sono alimenti molto allergizzanti e ricchi di istamina, per cui sono ovviamente da evitare se avete intolleranze o allergie, e in ogni caso bisogna cercare di non “sommarli” nella stessa giornata ad altri alimenti ricchi di istamina o istamina-liberatori come il cioccolato, la frutta secca, le fragole.
Ricetta PCare, realizzazione e foto Chef Mimì
Ingredienti per due porzioni
– 100 gr di farina di grano saraceno
– 1 uovo intero
– olio evo
– sale
– gamberi
– pomodorino datterino
Procedimento
Dedicarsi poi al ripieno ripassando velocemente in padella con olio evo per 2 minuti i gamberi tagliati in tartare e poi farlo raffreddare
