Come abbiamo già visto più volte, nella nutrizione funzionale spesso è presenta la pasta nel pasto serale. L’indicazione di base resta sempre quella del bilanciamento glicemico, per cui l’ora pasta va scolata al dente e ripassata con il condimento, che in questo caso è costituito da broccoli tagliati finemente e salatati in padella con olio, aglio e peperoncino.
Lo shock termico della pasta che incontra l’olio caldo in padella sigilla gli amidi e fa sì che l’indice glicemico del piatto non si impenni. Aiuta in questo senso anche aprire il pasto con una verdura cruda. Abbiamo scelto il finocchio e ora vediamo il perché.
I broccoli appartengono alla famiglia delle crucifere, insieme a cavolo, cavolfiore, verza, sono ricchissimi di sostanze utili. Tra i minerali spiccano potassio, calcio e fosforo, hanno un buon contenuto di acido folico e vitamine C, A e K. Sonno inoltre ricchissimi di antiossidanti che svolgono un’azione protettiva e antitumorali. Sono anche alleati del dimagrimento, dato che offrono un importante stimolo tiroideo, soprattutto a crudo o con cotture brevissime. Lo stimolo metabolico in questo caso è rafforzato anche dall’abbinamento con il peperoncino.
Un’unica controindicazione: non sono indicati per chi soffre di meteorismo e gonfiore addominale. Li proponiamo infatti seguiti da una tisana di alloro che aiuta a mitigare questi effetti, così come è utile l’abbinamento con il finocchio crudo in apertura al pasto, entrambe preparazioni antimeteoriche.
Ingredienti
- broccoli
- aglio
- olio evo
- peperoncino
- pasta di farro o di Timilìa
- finocchio
- foglie di alloro
Procedimento
Per prima cosa tagliare finemente il broccolo, mettere a scaldare un po’ di olio evo con 2 o 3 spicchi di aglio e ripassare il broccolo per 10 min aggiungendo un po di acqua se serve in fase di cottura. A fine cottura aggiungere peperoncino fresco, aggiustare di sale e spegnere la fiamma.Con un mixer a immersione frullare una parte dei broccoli (in modo da formare un a crema) lasciando intero il resto.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e finire la cottura nel sugo di broccoli
Impiattare aggiungendo qualche pinolo se gradito
Facciamo precedere la pasta da una porzione di finocchi in pinzimonio,
In parallelo preparare l’infuso con foglie di alloro (3 foglie ogni tazza di acqua). Far bollire 4/5 min poi tenere in infusione per altri 5 minuti
Risulta utile nei dolori addominali caratterizzati da meteorismo e gonfiore delle anse intestinali, dove si beve a sorsi, ogni 10 – 15 minuti.
Il dolore si riduce grazie alle sostanze idrosolubili che hanno un potere assorbente sui gas, simile a quello del carbone vegetale, ma senza l’effetto irritativo provocato da questo sulle cellule della mucosa intestinale.
Utile in questo caso in via preventiva dopo aver assunto con il pasto alimenti che possono provocare gonfiore
Ricetta PCare, realizzazione e foto Chef Mimì
One thought on “Ricette PCare: pasta broccoli e peperoncino”