Un piatto ricco di proteine, omega-3, fibre e composti antiossidanti, pensato per sostenere la salute cerebrale e favorire un buon equilibrio glicemico.
Una ricetta semplice, colorata e nutrizionalmente completa, in cui ogni ingrediente contribuisce all’equilibrio del pasto. Il salmone apporta proteine di elevato valore biologico e acidi grassi omega-3, il sesamo aggiunge grassi insaturi e minerali, mentre il cavolo viola completa il piatto con fibre e sostanze antiossidanti.
Un abbinamento interessante anche per chi desidera mantenere stabile la glicemia: la presenza combinata di proteine, grassi e fibre contribuisce a rallentare lo svuotamento gastrico e l’assorbimento dei nutrienti, favorendo una risposta glicemica più graduale.
Ingredienti
- tranci o filetti di salmone fresco
- semi di sesamo
- cavolo cappuccio viola
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tagliare il cavolo viola a striscioline molto sottili: in questo modo la cottura sarà più uniforme e rapida, migliorando anche la digeribilità
In una padella scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungere il cavolo, mescolare e cuocere brevemente a fuoco medio-basso con un cucchiaio d’acqua, mantenendolo morbido ma non sfatto.
Passare i filetti o tranci di salmone nei semi di sesamo fino a ricoprirli in modo uniforme sui due lati.
Cuocere in padella antiaderente, a fuoco medio, per alcuni minuti per lato, in base allo spessore del filetto
Servire il salmone con il cavolo viola stufato e completare se si vuole con una spruzzata di limone.
Perché è un piatto funzionale?
Salmone: omega-3 per il cervello
Il salmone è una fonte di EPA e DHA, due acidi grassi omega-3 a lunga catena. Il DHA è un componente strutturale importante delle membrane cellulari del cervello e contribuisce al mantenimento della normale funzione cerebrale. Il salmone apporta inoltre proteine complete, utili al mantenimento della massa muscolare e dei tessuti.
Sesamo: grassi insaturi e minerali
I semi di sesamo apportano grassi prevalentemente insaturi, fibre e minerali come calcio, magnesio e zinco. La loro presenza arricchisce il profilo nutrizionale del piatto e contribuisce alla varietà delle fonti lipidiche.
Cavolo viola: fibre e antocianine
Il colore intenso del cavolo viola è dovuto agli antociani, pigmenti appartenenti alla famiglia dei polifenoli. Questi composti hanno attività antiossidante. Il cavolo apporta inoltre fibre, vitamina C e vitamina K, contribuendo alla salute intestinale.
Un alleato per l’equilibrio glicemico
Questo piatto combina proteine, grassi insaturi e fibre, tre componenti importanti nella costruzione di un pasto equilibrato.
Le proteine del salmone, i grassi del pesce e del sesamo e le fibre del cavolo contribuiscono alla sazietà e possono rendere più graduale la risposta glicemica del pasto