Una patologia complessa come il lipedema richiede un approccio nutrizionale specifico e mirato. Questo non vuol dire però complicarsi la vita o fare diete restrittive, ma imparare a mangiare in modo funzionale rispetto alle proprie esigenze.
L’abbinamento che vi proponiamo oggi non richiede particolari doti in cucina, ma riempie la tavola di gusto e colore, con un significato specifico dietero a ogni alimento e abbinamento scelto.
Si tratta prima di tutto di un pasto low carb, per tenere sotto controllo glicemia e infiammazione. È inoltre gluten free, senza lattosio e a bassissimo contenuto di nichel. Si prepara in 10 minuti!
La proteina:
Merluzzo, pesce dal basso contenuto di grassi, con un’elevata percentuale di proteine (tra le maggiori fra tutti i pesci). ha inoltre un buon contenuto di iodio, che stimola il metabolismo della tiroide. Cottura rapida in padella con olio evo, e epr fionire una spolverata di zenzero fresco grattugiato, che dà sapore ed è un potente antinfiammatorio naturale, noto per inibire i mediatori dell’infiammazione (prostaglandine e citochine)
Il carboidrato
Abbiamo scelto una patata americana, lessata e fatta freddare, che rispetto alle patate nostrane ha alcuni vantaggi:
- minore impatto sulla glicemia, grazie al maggiore contenuto di fibre (vi consigliamo di lasciare la buccia dopo averle lavate bene)
- buona quantità di antiossidanti
- ricca di prebiotici per il benessere del microbiota, con effetti antinfiammatori
Il contorno: cetrioli con maionese viola
Un pinzimonio di cetrioli, verdura a ridotto contenuto di nichel, ricca d’acqua di vegetazione con effetto drenante, e che contiene un potente antinfiammatorio, l’azulene (piccolo consiglio: se faticate a digerirlo, togliete la buccia ed eliminate la parte centrale con i semi). Lo accompagnamo a una maionese viola.
La maionese aggiunge al pasto proteine ad alta digeribilità (quelle dell’uovo), e i grassi buoni e ricchi di antiossidanti dell’olio evo, con un effetto saziante e di ulteriore bilanciamento glicemico.
Come si prepara la maionese funzionale
- Un uovo fresco biologico
- olio evo qb
- 15-20 ml di succo di limone (noi abbiamo usato succo di cavolo viola* per dare un colore più allegro)
Preparazione
Nel boccale del minipimer rompete l’uovo e poi coprite con olio evo fino a 2/3 più il succo di limone (o di cavolo viola). Inserite il frullatore spento fino in fondo, accendetelo al massimo per 30 secondi senza spostarlo e poi iniziate a muoverlo lentamente dal basso verso l’alto fino a che non vedete che la maionese ha quasi raddoppiato il volume iniziale (circa due minuti).
*Il succo di cavolo viola lo abbiamo ottenuto frullando alcune foglie e filtrando la pasta così ottenuta con un colino. Altrimenti si può usare una centrifuga/estrattore