Per chi ha l’esigenza di seguire un’alimentazione a ridotto contenuto di glutine, spesso orientarsi tra le tante proposte commerciali non è semplice. Sono molti i prodotti industriali proposti per chi mangia senza glutine, e alcuni di questi sono molto lavorati e processati. Come primo suggerimento, diamo sempre quello di ricercare quei cereali naturalmente privi di glutine, e utilizzarli nelle vostre ricette.
Questa volta vi proponiamo un “pane” senza lievitazione che utilizza il grano saraceno, non la farina ma proprio il cereale decorticato che trovate sugli scaffali del supermercato (somiglia a un couscous grossolano, o all’orzo spezzato). Non ha bisogno di lievitazione, e, anche se la sua preparazione ha lunghi tempi di riposo, è molto semplice.
Lo suggeriamo a colazione per integrare la quota di carboidrati, abbinato ad esempio a:
- avocado a fettine e limone
- crema di frutta secca e mirtilli
- crema di mandorle e cannella
Ingredienti e preparazione
Mettete in ammollo una confezione di grano saraceno con più o meno la stessa quantità di acqua (meglio leggermente meno per non avere un composto troppo liquido).
Coprire con un canovaccio e lasciate riposare per tutta la notte (almeno 12 ore)
Il mattino seguente frullate (va bene anche un frullatore a immersione e lasciate riposare coperto con pellicola per altre 4 ore.
A questo punto dovreste avere un composto abbastanza denso, che potrete arricchire unendo dei semi misti per panificazione e un cucchiaino di sale, mescolando bene per distribuirlo uniformemente.
Versatelo in una teglia e guarnite ancora con latri semi (abbondate pure: arricchiscono il pane di grassi buoni, minerali essenziali e contribuiscono a formare una crosticina croccante e saporita)
Infornate a 180° per circa un’ora e mezza
Una volta sfornato fatelo freddare bene prima di tagliarlo. Vi accorgerete che, non avendo lievito, rimarrà decisamente compatto e leggermente umido al centro. provatelo tostato con le guarnizioni desiderate
